Chancliche

O Chancliche, também conhecido como shanklish, shanklees, sorke ou surke, é um tipo de queijo árabe feito com leite de vaca ou ovelha, original da Síria e do Líbano. É preparado em bolas de, aproximadamente, 6 centímetros de diâmetro, e normalmente envolvidas em zata - um preparado de várias ervas, feito principalmente de tomilho, e que é popular na região - e depois deixados para secar. O chancliche também é vendido em bolas de tamanho menor ou, por vezes, sem qualquer forma.
A textura e o sabor do chancliche variam de acordo com a região, a idade e os temperos utilizados. Quando frescos, possuem uma textura e sabor mais suaves. Após a maturação, tendem a tornar-se mais fortes e duros.
Para fazer queijos mais apimentados, deve se adicionar pimenta a massa do laticínio antes dele ser formado em bolas. O chancliche apimentado é normalmente coberto em pimenta em pó, uma prática especialmente comum na Síria, o que faz as bolas de queijo ficarem vermelhas, ao invés de sua mais tradicional cor verde. O chancliche da região costeira da Síria, próxima ao Tartous, e do norte libanês adjacente, em Akkar, é considerado particularmente saboroso; eles tendendem a ser mais duros, com um sabor limpo e forte, assim como sua cor branca.

Misture 250 ml de leitelho com 250 ml de leite morno e deixe descansar por 24 horas.

Forre uma tigela com musselina, despeje a massa do queijo e cubra

Após 5 horas feche e amarre com barbante, esprema o soro e pendure, deixe drenar por 4 horas e retire a massa do queijo pronta.

Para fazer o Chancliche usa-se o zatar tanto na massa quanto em volta mas se desejar fazer outro sabor de queijo ai vai algumas combinações:

Grãos de pimenta
Páprica
Pimenta Caiena
Pinole
Coentro e pasta de curry
Tapenade e salsinha
Semente de gergelim torrada
Cebolinha verde picada
Pimenta seca e levemente esmagada
Nozes ou avelãs grosseiramente picadas

Após o preparo para uma melhor conservação e para uma adição de sabor é indicado que armazene em um recipiente de vidro esterilizado acompanhado de alguns temperos como pimentas e alecrim por exemplo.

Tempo de armazenamento de 2-3 semanas.

Pacottini recheado com ervas e ricota ao molho de queijos

400 gramas de massa fresca pacottini recheada com ricota e ervas

1 peito de frango

50 gramas de requeijão cremoso

30 gramas de parmesão

100 gramas de gruyére

100 gramas de emmental

1 Unidade de creme de leite fresco

15 gramas de açafrão em pó

3 dentes de alho

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o frango em cubos de 5x5 cm e reserve, em uma panela coloque o azeite e o alho adicionando logo em seguida o frango, mantenha o fogo baixo para a cocção seja efetuada corretamente dando assim o ponto ideal ao frango. Adicione o parmesão e o requeijão cremoso e o creme de leite, espere 30 segundos e adicione o emmental e o gruyére. Finalize com o açafrão o sal e a pimenta.

Ferva a massa por no Maximo 3 minutos, e misture com o molho. Servir quente.

Polpetone ao Funghi

INGREDIENTES:

400 gr de carne moída

100 gr de mussarela

500 ml de creme de leite

50 gr de funghi secchi

100 gr de cogumelos paris

1 unidade(s) de cebola

2 colher(es) (sopa) de manteiga

sal, pimenta do reino e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com sal, pimenta e salsinha picada. Faça os polpetones e recheie com a mussarela. Aqueça a manteiga e grelhe os polpetones. Retire e na mesma panela doure a cebola. Entre com os cogumelos laminados( Funghi já demolhado e o paris) e deixe refogar. Adicione, fora do fogo, o creme de leite e deixe reduzir em fogo brando. Volte à panela o polpetone, deixe no molho por alguns minutos e sirva.

Receita do Dia - PIRARUCU DE CASACA

INGREDIENTES

1 kg de pirarucu salgado
1 lata pequena de azeite
2 tomates sem pele nem sementes picados
2 cebolas picadas
Cheiro verde
Pimenta de cheiro
1 pacote de batata palha
Banana da terra frita
Farinha de mandioca

MODO DE PREPARO


1. Deixe o pirarucu de molho de véspera, frite em pedaços e depois desfie

2. Prepare uma salada com a cebola, o tomate o cheiro-verde e a pimenta, juntando o azeite e sal a gosto
3. Faça uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve
4. Em um tabuleiro, arrume em camadas:
5. 1ª camada: pirarucu desfiado
6. 2ª camada: farofa
7. 3ª camada: salada
8. 4ª camada: banana frita
9. 5ª camada: batata palha
10. Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco

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