quarta-feira, 14 de julho de 2010
Jambu
Jambu, também conhecida como agrião-do-pará (Acmella oleracea) é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Pará, do Amazonas,do Acre e de Rondônia. Sendo originária da América do Sul, é comum também em todo o sudoeste asiático e em particular nas ilhas Mascarenhas e Madagáscar.
Uso em culinária
O jambu é muito utilizado na culinária paraense,amazonense, rondoniense e acriana podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá, o pato no tucupi e até mesmo em pizza combinado com mozarela. Uma de suas principais características é a capacidade de trimilicar os lábios de seus comensais. É usada como especiaria pelos chineses. As folhas podem ser usadas frescas ou secas. As folhas tenras cortadas finamente são usadas como condimento no prato nacional malgaxe romazave. Na Bahia, especialmente, é usado como erva de alto valor religioso com os nomes oripepé, pimenta d'água e pingo de ouro.
Propriedades
A planta é reconhecida como anestésica, diurética, digestiva, sialagoga, anti-asmática e anti-escorbútica. Os seus capítulos possuem propriedades odontálgicas e anti-escorbúticas.
origem, wikipédia
Mundial de Tango
Inscrições já podem ser feitas pelo site http://www.brasiltangochampionship.com/
Os apreciadores do tango terão uma boa oportunidade de acompanhar a dança de perto no maior evento nacional da categoria. A capital paranaense foi escolhida para ser a sede oficial do Mundial de Tango 2010 – Etapa Brasil e uma das Sub-Sedes Mundiais. A cidade também foi selecionada por ter sido avaliada como cidade-neutra, cultural e ecumênica no panorama do tango brasileiro. O torneio, que acontece em Curitiba entre os dias 16 e 18 de julho, qualifica os candidatos para o Campeonato Mundial de Tango, marcado para agosto, em Buenos Aires.
Os casais que pretendem disputar o Mundial poderão se inscrever nas categorias tango de salão e tango de palco. Os dois pares vencedores serão oficialmente declarados Campeões Brasileiros, mediante júri autorizado por Buenos Aires e receberão como premiação: Certificado Oficial, Taças de Campeão e acesso direto à competição na capital argentina. Também ganharão passagens aéreas e hotel pagos pela produção brasileira.
E, excepcionalmente em Curitiba, cidade modelo e teste-mundial, será implementada uma inovação: a nova categoria de disputa em Tango Novo, a qual definirá o Campeão Brasileiro na categoria. Porém, não premiará com acesso a Buenos Aires.
Durante o lançamento oficial do evento, ocorrido na última sexta-feira (9/4) no Shopping Mueller, os atuais campeões mundiais vindos de Buenos Aires, Jonathan Spitel e Betsabet Flores, fizeram uma apresentação especial para um público de mais de 400 pessoas.
***Oldemar Teixeira, organizador do evento, e os campeões mundiais, Jonathan Spitel e Betsabet Flores, estão disponíveis para entrevistas. Por favor, agendar nos contatos abaixo***
Mundial de Tango 2010 – Etapa Brasil
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Mango Chutney
- 2 mangas maduras picadas
- 2 xícaras de açúcar mais 1/4
- 2 xícaras de vinagre
- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- Meia pimenta vermelha picada
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de passas brancas picadas
Nota: O Chutney é um ótimo acompanhamento de proteínas, e
podendo ter algumas variações
como abacaxi, beringela, limão, coco e tomate.
sábado, 19 de junho de 2010
SOPA ESLAVA
INGREDIENTES:
- 01 kg de batatas
- 01 kg de carne ( de preferência alcatra)
- 01 lata de molho de tomate (pode ser substituído por molho ao sugo caseiro)
- 400 ml de nata fresca
- 02 cubos de caldo de carne ( ou caldo de carne caseiro)
- 02 litros de água
- alho, cebola, sal e pimenta à gosto
MODO DE PREPARO
Após o cozimento retire as batatas e esprema( como purê) e reserve, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue. Acrescente as batatas espremidas com o fogo desligado (para não empelotar) e misture bem. Cozinhe por mais 5 a 10 min. Pouco antes de desligar o fogo acrescente a nata, o sal e a pimenta, misture bem e sirva em seguida.
segunda-feira, 31 de maio de 2010
Chancliche
O Chancliche, também conhecido como shanklish, shanklees, sorke ou surke, é um tipo de queijo árabe feito com leite de vaca ou ovelha, original da Síria e do Líbano. É preparado em bolas de, aproximadamente, 6 centímetros de diâmetro, e normalmente envolvidas em zata - um preparado de várias ervas, feito principalmente de tomilho, e que é popular na região - e depois deixados para secar. O chancliche também é vendido em bolas de tamanho menor ou, por vezes, sem qualquer forma.
A textura e o sabor do chancliche variam de acordo com a região, a idade e os temperos utilizados. Quando frescos, possuem uma textura e sabor mais suaves. Após a maturação, tendem a tornar-se mais fortes e duros.
Para fazer queijos mais apimentados, deve se adicionar pimenta a massa do laticínio antes dele ser formado em bolas. O chancliche apimentado é normalmente coberto em pimenta em pó, uma prática especialmente comum na Síria, o que faz as bolas de queijo ficarem vermelhas, ao invés de sua mais tradicional cor verde. O chancliche da região costeira da Síria, próxima ao Tartous, e do norte libanês adjacente, em Akkar, é considerado particularmente saboroso; eles tendendem a ser mais duros, com um sabor limpo e forte, assim como sua cor branca.
Misture 250 ml de leitelho com 250 ml de leite morno e deixe descansar por 24 horas.
Forre uma tigela com musselina, despeje a massa do queijo e cubra
Após 5 horas feche e amarre com barbante, esprema o soro e pendure, deixe drenar por 4 horas e retire a massa do queijo pronta.
Para fazer o Chancliche usa-se o zatar tanto na massa quanto em volta mas se desejar fazer outro sabor de queijo ai vai algumas combinações:
Grãos de pimenta
Páprica
Pimenta Caiena
Pinole
Coentro e pasta de curry
Tapenade e salsinha
Semente de gergelim torrada
Cebolinha verde picada
Pimenta seca e levemente esmagada
Nozes ou avelãs grosseiramente picadas
Após o preparo para uma melhor conservação e para uma adição de sabor é indicado que armazene em um recipiente de vidro esterilizado acompanhado de alguns temperos como pimentas e alecrim por exemplo.
Tempo de armazenamento de 2-3 semanas.
sábado, 29 de maio de 2010
Pacottini recheado com ervas e ricota ao molho de queijos
400 gramas de massa fresca pacottini recheada com ricota e ervas
1 peito de frango
50 gramas de requeijão cremoso
30 gramas de parmesão
100 gramas de gruyére
100 gramas de emmental
1 Unidade de creme de leite fresco
15 gramas de açafrão em pó
3 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Corte o frango em cubos de 5x5 cm e reserve, em uma panela coloque o azeite e o alho adicionando logo em seguida o frango, mantenha o fogo baixo para a cocção seja efetuada corretamente dando assim o ponto ideal ao frango. Adicione o parmesão e o requeijão cremoso e o creme de leite, espere 30 segundos e adicione o emmental e o gruyére. Finalize com o açafrão o sal e a pimenta.
Ferva a massa por no Maximo 3 minutos, e misture com o molho. Servir quente.
segunda-feira, 24 de maio de 2010
Polpetone ao Funghi
MODO DE PREPARO:
domingo, 16 de maio de 2010
Receita do Dia - PIRARUCU DE CASACA
1 kg de pirarucu salgado
1 lata pequena de azeite
2 tomates sem pele nem sementes picados
2 cebolas picadas
Cheiro verde
Pimenta de cheiro
1 pacote de batata palha
Banana da terra frita
Farinha de mandioca
MODO DE PREPARO
1. Deixe o pirarucu de molho de véspera, frite em pedaços e depois desfie
3. Faça uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve
4. Em um tabuleiro, arrume em camadas:
5. 1ª camada: pirarucu desfiado
6. 2ª camada: farofa
7. 3ª camada: salada
8. 4ª camada: banana frita
9. 5ª camada: batata palha
10. Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco
quarta-feira, 12 de maio de 2010
Personal Chef
Fazemos o seu evento, aniversários, casamentos, confraternizações;
Buffet, a la carte, temáticos;
O menu é planejado e discutido;
O menu e o orçamento são apresentados para a aprovação;
Também fornecemos planejamento de cardápios e orçamento para a semana ou período maior de tempo, focando em uma alimentação nutritiva e saborosos pratos;
E também instrução culinária personalizada individual, ou em grupos particulares;
- Criação do cardápio e elaboração de fichas técnicas;
- Estruturação e quantificação de máquinas e utensílios;
- Treinamento e acompanhamento de equipe de cozinha, bar e salão;
- Manipulação dos alimentos e vigilância sanitária;
- Criação do conceito para o restaurante;
- Desenvolvimento do plano de negócios;
- Desenvolvimento de fornecedores.