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quarta-feira, 14 de julho de 2010

Jambu




Jambu, também conhecida como agrião-do-pará (Acmella oleracea) é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Pará, do Amazonas,do Acre e de Rondônia. Sendo originária da América do Sul, é comum também em todo o sudoeste asiático e em particular nas ilhas Mascarenhas e Madagáscar.


Uso em culinária

O jambu é muito utilizado na culinária paraense,amazonense, rondoniense e acriana podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá, o pato no tucupi e até mesmo em pizza combinado com mozarela. Uma de suas principais características é a capacidade de trimilicar os lábios de seus comensais. É usada como especiaria pelos chineses. As folhas podem ser usadas frescas ou secas. As folhas tenras cortadas finamente são usadas como condimento no prato nacional malgaxe romazave.
Na Bahia, especialmente, é usado como erva de alto valor religioso com os nomes oripepé, pimenta d'água e pingo de ouro.

Propriedades


A planta é reconhecida como anestésica, diurética, digestiva, sialagoga, anti-asmática e anti-escorbútica. Os seus capítulos possuem propriedades odontálgicas e anti-escorbúticas.

origem, wikipédia

Mundial de Tango



Curitiba sediará mundial de tango 2010 - Etapa Brasil



Inscrições já podem ser feitas pelo site http://www.brasiltangochampionship.com/


Os apreciadores do tango terão uma boa oportunidade de acompanhar a dança de perto no maior evento nacional da categoria. A capital paranaense foi escolhida para ser a sede oficial do Mundial de Tango 2010 – Etapa Brasil e uma das Sub-Sedes Mundiais. A cidade também foi selecionada por ter sido avaliada como cidade-neutra, cultural e ecumênica no panorama do tango brasileiro. O torneio, que acontece em Curitiba entre os dias 16 e 18 de julho, qualifica os candidatos para o Campeonato Mundial de Tango, marcado para agosto, em Buenos Aires.

Os casais que pretendem disputar o Mundial poderão se inscrever nas categorias tango de salão e tango de palco. Os dois pares vencedores serão oficialmente declarados Campeões Brasileiros, mediante júri autorizado por Buenos Aires e receberão como premiação: Certificado Oficial, Taças de Campeão e acesso direto à competição na capital argentina. Também ganharão passagens aéreas e hotel pagos pela produção brasileira.

E, excepcionalmente em Curitiba, cidade modelo e teste-mundial, será implementada uma inovação: a nova categoria de disputa em Tango Novo, a qual definirá o Campeão Brasileiro na categoria. Porém, não premiará com acesso a Buenos Aires.

Durante o lançamento oficial do evento, ocorrido na última sexta-feira (9/4) no Shopping Mueller, os atuais campeões mundiais vindos de Buenos Aires, Jonathan Spitel e Betsabet Flores, fizeram uma apresentação especial para um público de mais de 400 pessoas.

***Oldemar Teixeira, organizador do evento, e os campeões mundiais, Jonathan Spitel e Betsabet Flores, estão disponíveis para entrevistas. Por favor, agendar nos contatos abaixo***



Mundial de Tango 2010 – Etapa Brasil

Assessoria de imprensa - Literal Link Comunicação Integrada
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Mango Chutney




- 2 mangas maduras picadas
- 2 xícaras de açúcar mais 1/4
- 2 xícaras de vinagre
- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
- 2 dentes de alho cortados em fatias
- Meia pimenta vermelha picada
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de passas brancas picadas


Nota: O Chutney é um ótimo acompanhamento de proteínas, e

podendo ter algumas variações

como abacaxi, beringela, limão, coco e tomate.


sábado, 19 de junho de 2010

SOPA ESLAVA


INGREDIENTES:



- 01 kg de batatas
- 01 kg de carne ( de preferência alcatra)
- 01 lata de molho de tomate (pode ser substituído por molho ao sugo caseiro)
- 400 ml de nata fresca
- 02 cubos de caldo de carne ( ou caldo de carne caseiro)
- 02 litros de água
- alho, cebola, sal e pimenta à gosto





MODO DE PREPARO



Cortar a carne em cubos pequenos e reservar. Cortar a cebola e o alho em fatias bem finas e pequenas e fritar em um pouco de óleo, então misturar a carne já cortada e fritar até dourar. Em seguida acrescente os dois cubos de caldo de carne e os dois litros de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 min. na panela de pressão. Depois deixe esfriar por 30 minutos e em seguida acrescente as batatas cortadas ao meio e deixe cozinhar por mais meia hora na pressão para que as batatas peguem o gosto da carne.

Após o cozimento retire as batatas e esprema( como purê) e reserve, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue. Acrescente as batatas espremidas com o fogo desligado (para não empelotar) e misture bem. Cozinhe por mais 5 a 10 min. Pouco antes de desligar o fogo acrescente a nata, o sal e a pimenta, misture bem e sirva em seguida.




segunda-feira, 31 de maio de 2010

Chancliche



O Chancliche, também conhecido como shanklish, shanklees, sorke ou surke, é um tipo de queijo árabe feito com leite de vaca ou ovelha, original da Síria e do Líbano. É preparado em bolas de, aproximadamente, 6 centímetros de diâmetro, e normalmente envolvidas em zata - um preparado de várias ervas, feito principalmente de tomilho, e que é popular na região - e depois deixados para secar. O chancliche também é vendido em bolas de tamanho menor ou, por vezes, sem qualquer forma.
A textura e o sabor do chancliche variam de acordo com a região, a idade e os temperos utilizados. Quando frescos, possuem uma textura e sabor mais suaves. Após a maturação, tendem a tornar-se mais fortes e duros.
Para fazer queijos mais apimentados, deve se adicionar pimenta a massa do laticínio antes dele ser formado em bolas. O chancliche apimentado é normalmente coberto em pimenta em pó, uma prática especialmente comum na Síria, o que faz as bolas de queijo ficarem vermelhas, ao invés de sua mais tradicional cor verde. O chancliche da região costeira da Síria, próxima ao Tartous, e do norte libanês adjacente, em Akkar, é considerado particularmente saboroso; eles tendendem a ser mais duros, com um sabor limpo e forte, assim como sua cor branca.

Misture 250 ml de leitelho com 250 ml de leite morno e deixe descansar por 24 horas.

Forre uma tigela com musselina, despeje a massa do queijo e cubra

Após 5 horas feche e amarre com barbante, esprema o soro e pendure, deixe drenar por 4 horas e retire a massa do queijo pronta.

Para fazer o Chancliche usa-se o zatar tanto na massa quanto em volta mas se desejar fazer outro sabor de queijo ai vai algumas combinações:

Grãos de pimenta
Páprica
Pimenta Caiena
Pinole
Coentro e pasta de curry
Tapenade e salsinha
Semente de gergelim torrada
Cebolinha verde picada
Pimenta seca e levemente esmagada
Nozes ou avelãs grosseiramente picadas

Após o preparo para uma melhor conservação e para uma adição de sabor é indicado que armazene em um recipiente de vidro esterilizado acompanhado de alguns temperos como pimentas e alecrim por exemplo.

Tempo de armazenamento de 2-3 semanas.

sábado, 29 de maio de 2010

Pacottini recheado com ervas e ricota ao molho de queijos

400 gramas de massa fresca pacottini recheada com ricota e ervas

1 peito de frango

50 gramas de requeijão cremoso

30 gramas de parmesão

100 gramas de gruyére

100 gramas de emmental

1 Unidade de creme de leite fresco

15 gramas de açafrão em pó

3 dentes de alho

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo

Corte o frango em cubos de 5x5 cm e reserve, em uma panela coloque o azeite e o alho adicionando logo em seguida o frango, mantenha o fogo baixo para a cocção seja efetuada corretamente dando assim o ponto ideal ao frango. Adicione o parmesão e o requeijão cremoso e o creme de leite, espere 30 segundos e adicione o emmental e o gruyére. Finalize com o açafrão o sal e a pimenta.

Ferva a massa por no Maximo 3 minutos, e misture com o molho. Servir quente.

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Polpetone ao Funghi


INGREDIENTES:
400 gr de carne moída
100 gr de mussarela
500 ml de creme de leite
50 gr de funghi secchi
100 gr de cogumelos paris
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) (sopa) de manteiga
sal, pimenta do reino e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com sal, pimenta e salsinha picada. Faça os polpetones e recheie com a mussarela. Aqueça a manteiga e grelhe os polpetones. Retire e na mesma panela doure a cebola. Entre com os cogumelos laminados( Funghi já demolhado e o paris) e deixe refogar. Adicione, fora do fogo, o creme de leite e deixe reduzir em fogo brando. Volte à panela o polpetone, deixe no molho por alguns minutos e sirva.

domingo, 16 de maio de 2010

Receita do Dia - PIRARUCU DE CASACA





INGREDIENTES



1 kg de pirarucu salgado
1 lata pequena de azeite
2 tomates sem pele nem sementes picados
2 cebolas picadas
Cheiro verde
Pimenta de cheiro
1 pacote de batata palha
Banana da terra frita
Farinha de mandioca


MODO DE PREPARO


1. Deixe o pirarucu de molho de véspera, frite em pedaços e depois desfie
2. Prepare uma salada com a cebola, o tomate o cheiro-verde e a pimenta, juntando o azeite e sal a gosto
3. Faça uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve
4. Em um tabuleiro, arrume em camadas:
5. 1ª camada: pirarucu desfiado
6. 2ª camada: farofa
7. 3ª camada: salada
8. 4ª camada: banana frita
9. 5ª camada: batata palha
10. Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Personal Chef


Fazemos o seu evento, aniversários, casamentos, confraternizações;

Buffet, a la carte, temáticos;

O menu é planejado e discutido;

O menu e o orçamento são apresentados para a aprovação;

Também fornecemos planejamento de cardápios e orçamento para a semana ou período maior de tempo, focando em uma alimentação nutritiva e saborosos pratos;

E também instrução culinária personalizada individual, ou em grupos particulares;

Consultoria

- Criação do cardápio e elaboração de fichas técnicas;

- Estruturação e quantificação de máquinas e utensílios;

- Treinamento e acompanhamento de equipe de cozinha, bar e salão;

- Manipulação dos alimentos e vigilância sanitária;

- Criação do conceito para o restaurante;

- Desenvolvimento do plano de negócios;

- Desenvolvimento de fornecedores.